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开一家连锁超市/便利店如何抓住消费者的心

作者:禧银小编/时间:2021-11-09
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便利店竞争激烈的大环境下,开一家连锁超市如何抓住消费者的心,从竞争对手那抢一杯羹?

丰富的文化底蕴和品牌背书是吸引人们前往便利店消费的主要原因,大家去便利店大多都是买即买即食的东西。

所以品质这块是非常注重的,一个好的品牌可以通过口碑来实现回头客,如京东X智慧超市,7-11等全球性品牌。

那么如果你没有强大的品牌背书,那只能从店铺的规划上着手抓住消费者了。


开一家连锁超市/便利店如何抓住消费者的心(图1)


连锁超市/便利店如何抓住消费者的心


“回”字形的店铺,让你一定会经过这些货架


一家标准的便利店使用面积一般在 100~120 平米左右。

便利店会根据店铺的大小在设备上有所调整,比如京东X智慧超市设备比较智能,会设有一些重力特殊货架。

和杂货铺不同的一点是,便利店很少会让你走回头路。

从入口到收银台,一直走到最里面的日配商品,然后出门,正好绕一圈。

除非是有明确购物目标,一般来说消费者都会按照这条路线逛上一圈。

在这条“主动线”上,你会途经便利店主推的“促销端架”、自产商品货架、占便利店 40% 营收的鲜食产品……而在圈的中心则放置非日配商品和杂货货架,杂志放在靠窗的位置。

收银台一般在店门的一侧,店铺门一般不会开在店面正中,这样方便顾客结帐后以最短距离出门。

关东煮、包子等散装即时食品的柜台紧靠收银台旁,一般会挨着一个放饮料的候补冷库,引导消费者搭配着饮料一起购买。


开一家连锁超市/便利店如何抓住消费者的心(图2)


头轻脚重,“强目的性”商品往下放


从小到大、从轻到重是便利店货架从上到下陈列商品的规则之一。

比如,农夫山泉桶装水、大体积的抽式餐巾纸大多放在货架的底层。

从视觉上,如果头重脚轻确实会有问题。

另一方面,如果是小物件,放在底层就更不容易看见了。

根据物件的包装特征,便利店的货架里设有挂钩,在货架中还设置了“架中架”。


开一家连锁超市/便利店如何抓住消费者的心(图3)


主力货架


进门后,面朝收银台的第一个货架被认为是便利店的“黄金地段”——这里是顾客的必经之地,排队结账的时候也不免在此逗留。

京东X智慧超市把这个货架规划为“热销架”,总之都是很看重的意思。

在这个货架上,没有一件商品会平白无故出现。


开一家连锁超市/便利店如何抓住消费者的心(图4)


面包的摆放技巧


便利店的商品分为日配商品(即每天配送的新鲜食品,比如饭团、三明治、盒饭等)和非日配商品(比如保质期时间较长的泡面、薯片),以及不能食用的杂货。

日配商品来自便利店专供的工厂,这意味着食物的配方,甚至包装都经过精心设计,独家拥有。

午高峰过后,便利店内的三明治、寿司,以及自产系列的面包会出现不同程度的脱销。

以面包货架为例,店员会根据从高到低的优先原则,将面包紧凑地排满上面两排,使货架尽可能好看些。

个别的一排面包品种只剩下一个,但也被顶在货架的最前端,和其他排面齐平。

奇怪的是,这个孤零零的面包在货架上自然立起,背后却没有任何支撑物。

仔细查看货架,会发现包装内盒子的倾角与货架倾斜度是匹配的。

无需外力的帮助,面包都会直立地“站”在货架上,向顾客展示包装全貌。


开一家连锁超市/便利店如何抓住消费者的心(图5)


冰柜摆放一定要靠边


便利店靠墙放置的一排冷柜,开放式冷藏柜叫 open-case,带有玻璃拉门的是 walk-in(步入式)冰柜。

这两处冷柜设定的温度都是 4 摄氏度(误差正负 2 度)。

前者存放的是保质期较短的饮料、食品,这意味着便利店需要在更短时间内卖掉它们,使用开放式冷柜更加亲和,更容易接近、拿取。

不太好理解的是,另外一个 4 度冰柜里储存的都是常温饮料(即运输过程中无需冷藏的饮料)。

为什么即使是冬天,也要把矿泉水放在冰柜里卖呢?

“十年前,上海刚有便利店的时候,好多人都会来问‘你们(饮料)怎么都是在冰箱里的,给我拿个常温的’,现在来问的非常少了。”

据介绍,这种模式从日本引进,“发达国家和地区对冰饮的消费会更高,尤其是像可乐这种碳酸饮料,冰的味道会更好。”

据京东调研部门研究发现,人们对冰饮越来越习惯,尤其是在便利店看重的年轻消费者群体中。

冰柜贴边放的另一个好处在于,背后就是仓库。

仔细查看便利店的冰柜,walk-in和背后的仓库相连通,作为补货的饮料被预留在冰柜后的货架上提前冷藏,方便随时补货。

通过这种方式,即便是大量消耗冰饮的夏天,消费者随时打开冰箱都能拿到一罐冰镇彻底的饮料。


开一家连锁超市/便利店如何抓住消费者的心(图6)


冬天热饮柜里尽量放置小瓶装饮品


除了店内提供的鲜煮奶茶、咖啡、豆浆等热饮,便利店在冬天还会搬出一个小小的热饮柜,通常是在每年的十一月到来年三月。

冬天人们对饮料、水的需求要少一点,一下子要喝 500 毫升有点压力,所以(热饮的)规格都会设置比较小一点。

“设置”,而不是“挑选”。

因为热饮的瓶子需要经过专门研发,符合耐热性能等安全要求。

热饮柜内的温度在 55 度左右,为免铁罐烫手,会给罐装饮料加一个纸板杯套。

每一瓶饮料在放入热饮柜时,会在瓶底打上一个标签,标明食用的安全期限。

温度对食品、饮料的质量有很大影响,正常情况下一罐常温饮料的保质期可能有 9 个月,但是放进热饮柜后只能存放 14 天左右

不同商品的保质期不同,最短的只有 7 天保质期


开一家连锁超市/便利店如何抓住消费者的心(图7)


技术性摆放一些性价比很差的小包装食品


一般来说,大包装食品更加划算。

比如在大卖场我们经常会看到“家庭超值分享装”、“买三送二”这样的促销包装,总之卖的越多越好,买到就是赚到。

但在便利店就比较少看到,这样摆放是为了刺激消费者去购买性价比更高的同类产品。


开一家连锁超市/便利店如何抓住消费者的心(图8)


商铺地段不同,货架上货品应做相应调整


即使是同一品牌的便利店,不同地段、店型的便利店里卖的东西不尽相同。

比如说,医院附近的便利店里面会增加粥类的进货量;

而毗邻商务楼的则会主推高品质的盒饭。

总之就是这个意思。


开一家连锁超市/便利店如何抓住消费者的心(图9)


如果你了解了禧银上述所说的关于便利店店铺运维技巧的话,相比不久的将来必定会财源滚滚。

规划是战术层面的东西,相对简单,品牌则不然,所以选择便利店加盟一定要在起跑线上领先别人。

选一些大的品牌,比如:京东X智慧超市,7-11等品牌,不仅在品牌上有优势,包括中期的运营,后期的售后都有很大的帮助。


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